Dårlig kaffe på rejsen

Jeg er netop hjemvendt fra et par dage i Småland/Sverige, og endnu engang oplevede jeg problemerne med at få god kaffe på rejsen.

Trods det at vi boede på det bedste hotel i Väjxö, var morgenkaffen næsten udrikkelig.
Aftenen før havde vi spist middag på PM & Vänner, en af byens bedre spisesteder - men deres espresso havde en eftersmag som var "tør" eller "sandet". Jeg er kritisk men er ikke kaffe ekspert, så jeg er ikke 100% sikker på hvad som foråsager denne eftersmag - jeg har dog bemærket noget tilsvarende i kaffe som er tilsat (efter min mening) for meget Robusta - eller måske var kaffen blot gammel?

Nu er det jo ikke kun i Väjxö det er svært at få god kaffe - det er det alle steder, hvis man altså ikke lige er lokalt kendt og ved hvor man skal gå hen.
Jeg har derfor hidtil gjort det til min praksis at medbringe kaffefilter/filterholder/krus/sukker/ske og kaffe når jeg rejser.
Problemet er dog at ikke alle hoteller har en vandkoger på værelset og selvom man kan få små vandkogere er der grænser for hvor meget jeg gider slæbe.
Oplevelsen i Väjxö sammenholdt med min tilfredshed med den kaffe som kan laves på min Bialetti Brikka, har medført at jeg netop bestilt en Bialetti Elettrika fra Italien.

Om den lever op til mine forventninger, må tiden vise. Jeg vil notere mine erfaringer her når jeg har haft lejlighed til at bruge kaffemaskinen.

Zassenhaus Kaffekværn

Den tidligere omtalte kaffekværn fra Zassenhaus, er et eksempel på at høj kvalitet ikke behøver at koste en formue.
Hvis du er villig til at gøre lidt arbejde for din gode kop kaffe kan du spare ret meget i forhold til prisen på en elektrisk konisk kaffekværn.

Med Zassenhaus får du oven i købet bedre mulighed for finjustering af malningsgraden og undgår ophedning af kværnen under malningen af kaffen.

Zassenhaus kværne er desværre lidt svære at få fat på i øjeblikket. Det siges at en central underleverandør er gået bankeråt og at Zassenhaus leverer fra lager indtil en ny leverandør lever op til kvalitets kravene. Det gør udvalget ganske begrænset. Den gode "nyhed" er at alle modeller har den samme kværn. Så selvom der ikke står espresso på kværnen, er den lige så god til espresso som alle de andre kværne. Faktisk kan du med enhver Zassenhaus lave selv tyrkisk kaffe - så er du på udkig efter en fornuftig prismæssig løsning, så køb dig en Zassenhaus når du har chancen - og lad være med at bekymre dig om at den måske er ret grim ;-)

Kaffens "Treenighed"

Jeg har (efter at have begået masser af fejl) indset at man skal have styr på 3 områder hvis man vil lave en god kaffe:

1. Bryggemetode
2. Bryggeteknik
3. Kaffen

Indenfor hvert af de 3 områder er der en uendelighed af variationer som har større eller mindre betydning.
Med bryggemetode mener jeg feks. kaffemaskine, espressokande osv:


Med bryggeteknik, mener jeg den teknik man bruger når man brygger sin kaffe på et af ovenstående instrumenter. På en "moka express" er det feks. meget vigtigt at man ikke lader kaffen koge. På en kaffemaskine skal gennemløbstiden være tilstrækkelig kort til at kaffens bitterhed ikke utilstigtet træder frem osv.

Til sidst gælder det kaffen. Der er naturligvis megen religion hvad angår bønner, blend og ristning- det vil jeg ikke komme ind på her.
Det er jeg gerne vil formidle vedr. kaffen, er vigtigheden af at kværne den til sit behov -efter behov.
Hvis man ikke har prøvet det, har man en oplevelse til gode. Prøv engang at købe hele bønner og få dem kværnet til din bryggemetode. Eller endnu bedre; kværn selv efter behov umiddelbart inden du brygger. Det gør en verden til forskel!
Det behøver ikke at koste en formue. Jeg vil dog anbefale du undgår de udbredte kaffe "blendere" som er i omløb. Køb istedet en gammeldags kaffekværn - feks. en Zassenhaus som kan fås for mindre end 500 kr.:

Ved selv at kværne, får du meget store muligheder for at påvirke din oplevelse.

Personligt vil jeg påstå at en kombination af en "Moka express" og en "Zassenhaus" til en samlet pris på mindre en 650 kr. giver den bedste "value for money" der kan overhovedet kan gøres indenfor kaffe.

Derfor er mine 3 gode råd:

1. Find din foretrukne bryggemetode. Den bedst/billigste er efter min mening Moka Express (aluminiums kanden) eller French Press (Bodum kanden).
2. Lær at brygge på den bedst mulige måde i forhold til din bryggemetode (søg på internettet)
3. Køb hele (arabica) bønner, og kværn dem selv umidelbart inden du brygger.